'מתכונים מטורפים למאנצ

Recent Posts

מתכון לדונאט’ס בורגר

מתכון לדונאט’ס בורגר

אני אפתח בנאום רשמי ואתנצל בפני כל העוקבים שלי והקוראים של הבלוג, בשנה וחצי האחרונות הפסקתי את הפעילות עקב טיול לדרום ומרכז אמריקה שהביא איתו הרבה בלאגן. לקח לי מעל שנה להתאושש והיום אני מרגיש טוב שוב. במתכונים הבאים ארחיב יותר על מה שקרה לי […]

מתכון לוופל צ’ורוס

מתכון לוופל צ’ורוס

אני מטורף על מאכלים מטוגנים מכיסונים בשרניים ומלוחים ועד סופגניות תפוחות ומתוקות. מעבר לטעם והמרקם שהבצקים מקבלים במהלך הטיגון בשמן העמוק והחם, רב הזמן יתלווה למנה רוטב אלוהי!  באחת משנותיי כטבח צעיר עבדתי בבר מסעדה שמגיש מנות קטנות שמתבססות על מטבח הטאפאס הספרדי. מבין שלל המנות […]

זיכרונות מקנדה- מתכון לרצועות חזה עוף בציפוי בייגלה וקורנפלקס

זיכרונות מקנדה- מתכון לרצועות חזה עוף בציפוי בייגלה וקורנפלקס

לפני כשנה טיילתי במדינה המדהימה קנדה, מדינה עצומה עם נופים עוצרי נשימה! שהיתי שם כחצי שנה, בחלק מהזמן טיילתי בין המחוזות והערים של המדינה ובחלק מהזמן התנדבתי בחוות אורגניות ויקבים וגם בפנסיון כלבים.

באחד מהטיולים שלי הגעתי לטראק מדהים שעליתי (בצורה מעגלית) סביב הר עצום, מלא בעצים גבוהים שנפלו (מהרוחות של החורף הסוער שיש באזור) ויצרו  לי תחושה של פרא אין סופי!  במהלך הטראק עברתי ליד מפלים קטנים שעושים את דרכם ממעלה ההר עד לקרקעית הר שם הם משתלבים באגם יפהפה עם מים צבועים קריסטל.  אפילו חלפתי על פני כמה חיות בר כמו דוב שחור שברח במהירות לצד השני של ההר ברגע שראה אותנו וגם סנאים קטנטנים שחיפשו להם מזון על העצים.

 

בסופה של עליה לא קלה במעלה ההר הגענו לפסגה שמה התגלה לעינינו אגם יפהפה  בצבעי טורקיז ומעליו כתמים של שלג ששרדו מהחורף. הבטנו בנוף הממכר והתמלאנו באנרגיות חדשות כדי לחזור למטה.

אחרי שסיימנו  את הטיול שלנו נסענו חזרה לכיוון העיר קלגירי ותחושת הרעב אחרי טיול ארוך ומתיש לא הפסיקה להכות בנו.. אז עצרנו בדיינר מקומי שהיה בשולי הדרך. בתפריט היו מנות קלאסיות  מקומיות כמו פוטין מקלות צ’יפס פריכים מונחים בקערה בנדיבות ומעליהם מניחים חתיכות גבינה צמיגית , (קצת מזכירה מוצרלה) ומעל כל התענוג מכסים את המנה בגרייבי.  זהו רוטב שמכינים ממיצים שהתנקזו להם מצליה של נתחי בקר בדרך כלל ומצמצמים אותם בקלחת לפעמים מוסיפים עוד ציר בקר מוכן או יין אדום ומסמיכים אותם בעזרת קמח לרוטב סמיך וטעים השילוב של שלושת המריכיבים יוצר חגיגית טעמים מלוחים ועמוקים הצ’יפס מספיק להישאר פריך מבחוץ ונימוח מבפנים עם טעם אדמתי ניכר והגבינה נמסה לה לאט ויוצרת מרקם קרמי נעים בפה. וכמובן הרוטב מלא בטעמים עמוקים של בקר יוצרים פשוט מנה מופלאה! בנוסף היו סטייקים מנתחים מקומיים מובחרים וגם נתחים של בשר ציד כמו ביסון ואלק.

 

מכיוון שכבר הספקתי לטעום מכמה נתחים מקומיים מעולים ויצא לי לאכול לא מעט פוטין החלטתי לנסות משהו שונה..במנות הראשונות הייתה מנה של “צ’יקן סטריפס”. רצועות חזה עוף מצופות בתערובת פירורים של בייגלה וקורנפלקס מטוגנים בשמן עמוק עד לפריכות. הזמנתי אתה המנה ואכלתי אותה בהתלהבות רבה! הרצועות היו פריכות מאוד ובפנים עסיסיות בדיוק כמו שחזה עוף צריך להיות. הטעמים היו עדינים ומלוחים בדיוק במידה הנכונה. המיונז שהוגש לצד המנה השתלב מעולה ונתן ניגוד קרמי למרקם הפריך שלהם.

אז החלטתי לשחזר לכם את המנה הפשוטה והטעימה הזאת רק שהוספתי גם גרסה משלי:

תערובת פירורי בייגלה בטעם צ’דר! הטעם המלוח והעוקצני של הגבינה פשוט משדרגים את המנה למימד טעמים נוסף.

אני ממליץ לקנות חזות עוף שלמים (לבקש מהקצב שינקה אותם) ולחתוך לבד לרצועות שמנמנות או אפשר גם לחתוך לחתיכות קטנות ועבות ולעשות נאגטס.

מה ואיך?

*1ק”ג חזה עוף פרוס לרצועות שמנמנות (מספיק ל כ20 רצועות שמנמנות ועסיסיות).

*כ150 גרם קמח לבן.

*3 ביצים טרופות.

*תערובת קורנפלקס בייגלה:

*100 גרם קורנפלקס

*100גרם בייגלה עם מלח.

*100 גרם פירורי לחם.

*תערובת בייגלה בטעם צ’דר:

*150 גרם בייגלה בטעם צ’דר.

*100 גרם פירורי לחם.

*4 כפות מיונז מוכן.

* וחצי כפות רוטב צ’יל חריף\ סרירצ’רה.

*חצי כף צ’ילי מתוק.

הכנת תערובת הציפוי-

טוחנים בייגלה וקורנפלקס למרקם שהוא כמעט פירורי(רצוי שישארו גם חתיכות מעט גסות זה נותן מרקם  פריך בטיגון), מעבירים לכלי רחב ומערבבים עם פירורי הלחם.

לאחר מכן טוחנים לחוד את הבייגלה בטעם צ’דר ומערבבים את פירורי vלחם לכלי רחב נוסף.

 

הכנת הרצועות וטיגון-

מחממים שמן בתוך סיר רחב לכ180 מעלות.

מחלקים את הרצועות ל2 מחנות. מסדרים בכלי רחב 1 את הקמח ובכלי נוסף את הביצים הטרופות(סך הכל 4 כלים לכל התהליך).  מתחלים בקימוח קליל של הרצועות  ומנערים אותן על מנת להסיר עודפי קמח מיותרים. טובלים את כל הרצועות בביצים הטרופות ומעבירים חצי מהכמות לתערובת הבייגלה והקורנפלקס וחצי לתערובת הבייגלה צ’דר. מערבבים את הרצועות בתוך התעורובת ומצפים היטב על מנת שנקבל ציפוי פריך שיעטוף את העוף וישמור על העסיסיות שלו בזמן הטיגון.

מעבירים ל2 צלחות נפרדות ומתחילים במלאכת הטיגון (מי שרוצה לשמור על הסדר יכול לטגן כל קבוצה בנפרד). נותנים לרצועות לשחות בשמן החם כ3-4 דקות עד שהם זהובות, עסיסיות ופריכות.

בנתיים מערבבים בקערה קטנה את המיונז והצ’ילי החריף והמתוק עד אחידות.

מגישים את הצ’יקן סטריפס בעודם חמים בצלחת הגשה ולצידם את רוטב המיונז הקרמי.

התחלתי כבר לנשנש מהרצועות הפריכות בזמן ההכנה והצילומים ופשוט לא הפסקתי לאכול! העוף היה עסיסי והגזיר את מיציו בכל ביס וביס. הטעם  של הצד’ר היה דומיננטי ומלוח בצורה טעימה ומדוייקת להפליא! בנוסף הפריכות המתפצפצת של הבייגלה והקורנפלקס החזירו אותי לאותו הדיינר הנהדר בקנדה. כמובן שיום אחד אשוב לבקר שם, אבל עד אז אני אמשיך להיזכר בקנדה ולאכול את הצ’יקן סטריפס הנהדר שלי.

צ’יז בולס-כדורי גבינת שמנת, בייקון ומייפל

צ’יז בולס-כדורי גבינת שמנת, בייקון ומייפל

אני אוהב אוכל רחוב על שלל סוגיו וטעמיו, אבל יש סוג אחד ספציפי שתמיד מטריף את כולם..זה האוכל רחוב של הירידים בארה”ב וקנדה! תמיד תמצאו שם את המנות המושחתות והמוזרות ביותר שיעלו על פניכם חיוך ענקי מאוזן  לאוזן.  החוויה שלי מהיריד הייתה בקנדה בעיירה קטנה […]

מתכון להמבורגר מולקולרי בהשראת יום האהבה וט”ו בשבט

מתכון להמבורגר מולקולרי בהשראת יום האהבה וט”ו בשבט

הפעם החלטתי להמציא מתכון בסגנון יום האהבה וט”ו בשבט שחלף אותנו. החלטתי שאני אתייחס במתכון למה שמסמל יום האהבה. מהי אהבה אתם בטח שואלים? מבחינתי תשוקה, ביטחון, עצב, שמחה ,כעס, אמון, שיתוף הם כולם רגשות וערכים שיחד מתחברים לרגש וערך אחד גדול ועוצמתי שנקרא אהבה. […]

מתכון להמבורגר “אגס פנקיידיקט”

מתכון להמבורגר “אגס פנקיידיקט”

באחד הבקרים שלי בדרך לעבודה, חשבתי על מה אני אוכל לארוחת בוקר. התחלתי לחשוב על כל מיני ארוחות בוקר שמגישים בבתי קפה הישראלים כמו טוסטים וכריכים למינהם וכל הארוחות שפותחים לנו שולחן עם מלא צלוחיות קטנות של רטבים ומטבלים, ביצים ולחמים טריים.

ואז נזכרתי שמהלך השהות שלי בקנדה גרתי לתקופה של כמעט 4 חודשים עם משפחה מדהימה בחווה ענקית. אני התנדבתי במקום ובתמורה קיבלתי חדר לישון בו וארוחות. מכיוון שהצהרתי בפניהם על כך שיש לי כישורי בישול, אני הייתי מבשל את רוב הארוחות בחווה. ובבקרים של שבת וראשון היינו אוכלים את אותו מאכל כל שבוע. בשבת היה זה אגס בנדיקט שהיינו מכינים מחומרים טריים משוק האיכרים המקומי ובימי ראשון פנקייקים עם מייפל וכל מיני תוספות שהייתי רוקח במקום.

 ואז זה הגיע..בום! עלה לי מתכון חדש לארסנל! המבורגר עם 2 פנקייקים מלוחים שיחליפו את קיומה של הלחמניה, קציצה עסיסית ומעליה גבינת גאודה קרמית ונעימה, ביצה שלוקה ורוטב הולנדייז. שילוב של שלוש מאכלים צפון אמריקאים קלאסיים, יכול לצאת מזה רק טוב! ומי שסקרן בסוף אכלתי כריך טונה מהמכונה בעבודה. קדימה לעבודה!

מה ואיך?

* 3 חלמונים מביצים בגודל M.

* 80 גרם חמאה מומסת.

* כפית חומץ בן יין לבן.

* כפית מיץ לימון.

* 100 גרם קמח לבן.

* רבע כפית אבקת אפיה.

* רבע כפית של תערובת מלח, אורגנו ובזליקום יבשים.

* 30 גרם חמאה מומסת.

* 100מ”ל חלב.

* 1 ביצה.

* 3 קציצות של 120גרם מנתח צ’אך טחון.

* 3 ביצים לשליקה.

* כ-3 כפות גאודה מגוררת.

* חסה, בצל, עגבניה ומלפפון חמוץ טריים ופרוסים.

* 3 לחמניות חצויות וקלויות.

* מלח ופלפל לפי הטעם.

 רוטב ההולנדייז-

מניחים על אש בינונית סיר ובו מים עד שליש גובה הסיר ונותנים למים להגיע לרתיחה עדינה. תוך כדי ממיסים את החמאה בקלחת קטנה או במיקרוגל עד המסה מוחלטת. בינתיים מפרידים את החלמונים מהחלבונים וטורפים אותם קלות בקערה (גודל הקערה צריך להיות קצת יותר גדול מהסיר עם המים). ברגע שהמים הגיעו לרתיחה עדינה מנמיכים את האש ומניחים את הקערה עם החלמונים בתוך הסיר, כך שאדי המים נוגעים בתחת הקערה- או במילים אחרות, בן-מארי. טורפים במהירות כל הזמן ומתחילים להזליף את החמאה המומסת אל החלמונים בזרם דק ואיטי עד שמתחיל להיווצר רוטב הולנדייז סמיך.

ברגע שסיימנו להזליף, מכבים את האש ומורידים מהסיר. מתבלים במלח ופלפל לבן, מוסיפים חומץ ולימון במנות קטנות עד שמגיעים לטעם הרצוי. במידה והרוטב סמיך מדי ניתן להוסיף קצת מים בכל פעם עד שמגיעים למרקם הרצוי. מניחים בצד עד ההגשה.

 הפנקייק-

מערבבים את הקמח, אבקת האפיה, המלח והתבלינים היבשים בקערה אחת ובקערה שניה את החמאה המומסת, הביצה והחלב. מוסיפים את החומרים הרטובים ליבשים ומערבבים עד קבלת בלילה אחידה. מחממים מחבת על אש בינונית ומניחים עליה רינג מתכת. משמנים את מרכז הרינג עם תרסיס שמן או מעט שמן רגיל. שופכים כחצי מצקת מבלילת הפנקייק או עד שהבלילה מכסה את כל שטח הרינג.

מטגנים עד שמתחילים להיווצר בועות ואז הופכים לעוד כחצי דקה. חוזרים על הפעולות עד שנגמרת הבלילה ומניחים בצד.

טיגון ושליקה-

מטגנים את את הקציצות במחבת לוהטת עם שמן ותוך כדי שמים כפית חומץ בסיר עם המים ויוצרים “מערבולת” בתנועת ערבוב מהירות במים. שולקים פנימה את הביצה ועם כף אוספים את כל שבילי החלבון אל החלמון כדי שנשמור על צורה יפה של חלמון עטוף בחלבון.

מבשלים על אש קטנה ורתיחה עדינה מאוד כדקה לתוכן חלמון נוזלי ולמי שמעוניין במידה עשויה יותר ממשיכים לבשל מעל דקה וחצי. מוציאים את הביצה השלוקה עם כף מחוררת ומניחים בצלחת בצד על חתיכת נייר מגבת שתספוג את המים. אחרי שהפכנו את ההמבורגר מניחים עליו בכבוד את גבינת הגאודה המגוררת ומכסים לכדקה וחצי על מנת שתימס לגמרי.

 הגשה-

מניחים את הירקות הטריים על הפנקייק ומעליהם את ההמבורגר העסיסי עם הגבינה המותכת. מניחים בעדינות את הביצה השלוקה ומכסים אותה ברוטב ההולנדייז הקטיפתי. סוגרים, נותנים ביס גדול ונהנים מהחלמון שמשתלב עם הקציצה הרוטב והגבינה. אחרי שטרפתי את ההמבורגר כלא היה נותר לי לומר רק דבר אחד-” גוד בלס אמריקה”.

מתכון לסמבוסק סלופי ג’ו

מתכון לסמבוסק סלופי ג’ו

יש לי חיבה ענקית למאפים. מתוקים, מלוחים, עם גבינה ועם בשר בשלל הגדלים והצורות. הכי אני אוהב את הסמבוסק של מאפיית אבולעפיה האגדית באחת הפעמים שאכלתי שם עם כמה חברים חשבתי לעצמי איזה דבר נפלא היה אם אבולעפיה היו עושים סמבוסק עם בשר. ותוך כדי […]

מתכון להמבורגר ברוטב “אלפרדו” ומוצרלה מוקרמת

מתכון להמבורגר ברוטב “אלפרדו” ומוצרלה מוקרמת

אני מת על פסטה טובה עם רוטב מצויין. רוטב “האלפרדו” הוא אחד מהאהובים עלי, שמנת סמיכה וחמימה שלעיתים שוחים בתוכה  פרוסות פטריות טריות ובצל מתקתק. חשבתי על איך אפשר לשלב בין הרוטב הנפלא להמבורגר שאני לא יכול לחיות בלעדיו והמחשבה הראשונה שעלתה במוחי היא פשוט […]

המבורגר עם קרם תירס וריקוטה, ריבת עגבניות מתובלת ושקדים

המבורגר עם קרם תירס וריקוטה, ריבת עגבניות מתובלת ושקדים

אני אוהב מאפים שמשלבים גבינות קרמיות עם תירס בעיני זה שילוב מנצח ותמיד נותן לי הרגשה של בית. החלטתי להכין המבורגר שיתן הרגשה של בית וכמובן הדימיון עשה את שלו וככה נולד המתכון להמבורגר קרם תירס וריקוטה, ריבת עגבניות ושקדים.

 בחרתי חומרים די פשוטים וזמינים בכל מקרר וניסיתי להוציא את המירב מכל אחד מהם. התוצאה היא קרם תירס וריקוטה נימוח עם חתיכות תירס שקופצות להגיד שלום מדי ביס וביס. עגבניות שרי עסיסיות ששוחות להן בסוכר ותבלינים עד שהופכות לריבה נעימה ועוקצנית. מלמעלה מפזרים כמה שקדים קלויים כדי לתת אלמנט פריך וגם כי הם טעימים ומשתלבים היטב עם מכלול המרכיבים שבהמבורגר.

רשימת קניות-מתכון ל3 סועדים:

*200 גרעיני תירס קפואים או 200 גרם גרעינים מתירס טרי.

*100 מ”ל חלב\שמנת מתוקה.

*100 גרם ריקוטה פרסקה(ניתן להחליף בגבינה בולגרית\פטה למרקם יותר סמיך ומליחות).

*מלח ופלפל לפי הטעם.

*10 עגבניות שרי.

*50 גרם סוכר חום.

*50 גרם סוכר לבן(אפשר להשתמש בהכל לבן\חום).

*מיץ וגרידה מחצי לימון.

*תערובת תבלינים שמורכבת מ: קינמון, הל טחון, ג’ינג’ר יבש טחון, בזיליקום יבש, מלח, רבע כפית מכל אחד.

*קמצוץ אגוז מוסקט.

*חצי פלפל חריף קצוץ או כפית שטוחה שבבי צ’ילי חריף.

*כף שמן זית.

*חופן שקדים קלויים או שקדים מולבנים שקולים על מחבת יבשה עד הזהבה.

*750 גרם בשר טחון(70% צוואר,30% אנטריקוט) מחולקים ל250גרם לכל סועד.

*לחמניות, ירקות טריים.

שלב ראשון- הכנת קרם התירס:

במידה ומשתמשים בגרעיני תירס טריים מגרדים אותה מן הפלחים עד שמגיעים לסך הכל 200 גרם. מניחים את גרעיני התירס יחד עם החלב בקלחת או סיר קטן ומביאים לרתיחה. לאחר מכן מנמיכים את האש וממשיכים לבשל עוד כ3דקות(את הגרעינים הטריים צריך לבשל כ10דקות עד שהם רכים למאכל). מסירים מן האש ומעבירים למעבד מזון וטוחנים לקרם חלק (מי שואהב מרקם גס  יותר נטחן את הקרם בפולסים עד למרקם הרצוי).

מחזירים את הקרם לסיר ומבשלים אותו שוב על להבה בינונית עד שהוא מסמיך קלות. מסירים מן האש ומערבבים פנימה את הריקוטה פרסקה , טועמים ומתקנים תיבול. מניחים בצד עד הרכבת ההמבורגר.

 עגבניות שרי בקרמל תבלינים:

בסיר קטן או מחבת קטנה מטגנים את הפלפל והתבלינים בשמן הזית כ2 דקות, אך יש להשגיח על הטיגון ולערבב כדי לא לשרוף את התבלינים.

מוסיפים את הסוכר, הגרידה ומיץ הלימון וממיסים אותם. לאחר שהם נמסו והתקבל סירופ מוסיפים את העגבניות ומערבבים אותם כל הזמן על להבה נמוכה שיצופו בכל הטעמים של הסוכר והתבלינים. לאחר כ5 דקות מגבירים את האש לבינונית ומתחילים לצמצם את הכל לריבה סמיכה ומבריקה.

 מילוי הקציצה:

מחלקים כ125גרם בשר לכל סועד ומכינים מהם קציצה שטוחה. ממלאים בתוך קציצה אחת כף גדושה מקרם התירס וסוגרים מעליו את הקציצה השניה( לא עמדתי בפיתוי ושמתי יותר מכף אחת והקציצה התפרקה לי בזמן הצליה לכן ממליץ לשים כף אחת למי שרוצה לשמור על אפקט המילוי) ומהדקים היטב .

 צלייה והגשה:

 מפזרים קצת מלח ופלפל על הקציצות וצולים על מחבת לוהטת עם קצת שומן את ההמבורגרים, תוך כדי  קולים את הלחמניות(אני מבריש בקצת חמאה) ומסדרים עליהם ירקות טריים. ברגע שהגעתם למידת העשיה שאתם אוהבים (אני אוהב מדיום)מניחים בעדינות את ההמבורגר על הלחמנייה הקלויה הירקות ומעליו שמים כף או או שתיים מריבת העגבניות המתובלת ומפזרים כמה שקדים קלויים.

זהו.. תמזגו לכם איזו בירה קלילה וצוננת ותתענגו על המבורגר עם קרם נימוח וטעים שמשתלב נהדר עם ריבת העגבניות והתבלינים שבכל ביס מעקצצים את חלל הפה בנוכחות שלהם וכמובן השקדים שהם פשוט כיפים בתוך ההמבורגר. אמרתי לכם שתרגישו בבית.

צ’יפס חורפי מסלק וקולורבי

צ’יפס חורפי מסלק וקולורבי

צ’יפססס שמעתם את התסססס של השמן במילה? אני חולה על הצ’יפס טוב. כשאני אומר טוב אני מתכוון לצ’יפס פריך מבחוץ ורך מבפנים מטובל היטב ולא שמנוני. יש הרבה גרסאות לצי’פס היום בחרתי להראות לכם מנה שמתייחסת יותר לרקות החורפיים- סלק וקולורבי. שני ירקות שורש נפלאים […]