'מתכונים מטורפים למאנצ

המבורגר חורפי- אגסים ברוטב יין אדום וגבינה כחולה

המבורגר חורפי- אגסים ברוטב יין אדום וגבינה כחולה

כל חורף מחדש עולה בי הרצון להתחמם ולהתפנק על משהו חם טעים. וחשבתי איך אני יכול להמיר את הרצון הזה להמבורגר. האסוציאציה הראשונה שהכתה בי היא היין החם שמגישים בבתי קפה. הוא מחמם ומפנק והחלטתי שאפשר להכין ממנו רוטב נפלא וכדי לשדך לו פרי כמו אגס שיגגיר את המתיקות שלו לרוטב ויתן לו מרקם פריך מבחוץ ורך וטעים מבפנים. אז כבר הישגתי שילוב מתוק-חמוץ ובשביל  לחזק עוד יותר את מכלול הטעמים הוספתי גבינה כחולה מדהימה. פשוט תענוג.

מה ואיך?

מצרכים להכנת 3 מנות:

*2 אגסים מוצקים

*250 מ”ל יין אדום(מרלו חצי יבש או כל יין שאתם אוהבים)

*50 גרם סוכר חום בהיר

*5מ”ל חומץ תפוחים

*קמצוץ מלח

*600 גרם בשר צ’אך טחון

*3לחמניות המבורגר

*2כפות מיונז

*כפית שמיר קצוץ

*מיץ מרבע לימון סחוט

*גבינה כחולה-דונבלו(או סוג אחר שאתם אוהבים)

הכנת האגסים-

קולפים את האגסים ומוציאים את הליבה שלהם(בכלי יעודי או לחצות אותם ולהוציא עם סכין קטנה).

שמים בסיר קטן סוכר, חומץ, מלח ויין אדום – (אני מעדיף מרלו, אבל כל יין אדום יתאים).

את הסיר מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ללהבה נמוכה ומבשלים כ-10-15 דקות עד שהאגסים  מתחילים להתרכך אך עדין נשארים מוצקים.

מוציאים את האגסים מן היין ומבניחים אותם בצלחת בצד לבנתיים, ממשיכים לצמצם את ההיין עד שמתקבל רוטב סירופי סמיך ומכבים את האש.

 ההמבורגר-

את קציצת המבורגר החורף שלי בחרתי להכין   מבשר צ’אך טחון, כ-200 גרם לכל קציצה. את הבשר  מערבבים עם מלח ופלפל לתוך רינג ברזל שנתן לקציצה צורה אחידה. אם אין לכם רינג אפשר גם בצורה חופשית עם הידיים.

מחממים מחבת לטיגון הקציצה עם שומן לבחירתכם (שמן, חמאה, שומן בקר או אווז) ומטגנים את הקציצה למידה הרצויה.

 ההרכבה והגשה-

חוצים את לחמניית ההמבורגר לשני חצאים וקולים אותם לכדי חריכה. החריכה נועדה לתת חוזק ללחמניה כך שזאת תוכל להחזיק את ההמבורגר העסיסי וכל התוספות שנלוות לו. על שני צידי הלחמנייה מרחתי מיונז שמיר ששימש כבסיס עבור קציצת ההמבורגר חורף, שנצלה לדרגת מדיום אדמדם.

מעל קציצת ההמבורגר מניחים את האגסים ומעלים מושכים בנדיבות את רוטב היין האדום. בנוסף לטעם הנהדר, משיכת הרוטב מוסיפה ברק משגע. מעל האגסים מניחים את הגבינה הכחולה (בחרתי בדונבלו שמאפוינת בטעים חריף היוצר ניגודיות למתיקות של האגסים).

ניתן  להגיש את ההמבורגר המנחם הזה עם צ’יפס סלק וקולרובי שגם הוא מתכון חורפי לימים קרירים. עכשיו רק נותר לכם להתענג על רוטב היין החם הפריכות של האגסים והדונבלו שסוגרת את כל הטעמים ליצירה אחת מופלאה. בתיאבון.